sfWidgetで表示するフォーム要素のラベルの変更
http://symfony.xrea.jp/1.1/forms_book/01-Form-Creation.htmlの「ラベル」の項によると、sfFormのwidgetSchema->setlabelsやwidgetSchema->setLabelを使用する方法が紹介されていますが、ウィジェットのコンストラクタへのオプションで直接labelを指定する方法もあります。
<?php new sfWidgetFormChoice( array( 'choices'=>array( 'value1'=>'name1', 'value2'=>'name2'), 'multiple'=>false, 'expanded'=>true, 'label'=>'選択5' ) ) ?>